خط تولید سبزی منجمد در ایران

انجماد مواد غذایی روشی اصولی و علمی است جهت نگهداری مواد غذایی برای دوره های طولانی مصرف که در ضمن آن نیز ارزش مواد مغذی موجود در ماده غذایی حفظ می شود این روش حتی در محیط های غیر صنعتی و فاقد تکنولوژی رواج دارد به عنوان مثال اسکیموها مردمانی بودند که به دلیل شرایط خاص جغرافیایی شان با زمستان های سرد و طولانی مواجه بودند و برای نگهداری مواد غذایی مصرفی شان از طبیعت اطراف به خوبی بهره بردند هم اکنون نیز اسکیموها در شمال کانادا ،آلاسکا سیبری و گرینلند پراکندگی دارند و شیوه نیاکان خود را در پیش گرفتند مواد گوشتی و سبزیجات مورد نیازشان را درون برف ها قرار می دهند و در دوره های طولانی از سبزیجات منجمد استفاده می کنند با پیشرفت صنعت در سال ۱۸۷۵ میلادی روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک ابداع شد و با احداث سردخانه های صنعتی مواد غذایی به صورت منجمد عرضه شدند و هم اکنون روش های نوین انجماد نظیر IQF از جمله روش های تکامل یافته انجماد می باشد که کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارد امروزه گسترش چشمگیر صنایع و صنعتی شدن جوامع انسان ها را به سمت مصرف غذاهای آماده و نیمه آماده سوق داده است از این رو لازم است روش های نگهداری مواد غذایی را بدانیم و آنها را گسترش دهیم قابل انکار نیست که در هر روش نگهداری از ارزش مواد غذایی کم میشود با این وجود در روش نگهداری به صورت انجماد آسیب کمتری به مواد غذایی وارد میشود انجماد سریع مواد غذایی با تشکیل کریستال های یخی کوچک صورت می گیرد به بافت ماده غذایی آسیب نمی رسد و این در حالی است که در انجماد های طولانی و کند کریستال یخ های بزرگ ایجاد شده و بافت ماده غذایی آسیب می بیند. IQF اختصار یافته واژه individual quick freezing به معنی انجماد سریع و جدا از هم است معمولاً مواد غذایی در ابعاد کوچک مانند توت ها،میوه ها و سبزیجات متراکم و یا خرد شده با این شیوه منجمد می شوند و از نظر کیفی کمترین تفاوت را با نوع تازه دارند انجماد IQF یکی از روش‌های نوین انجماد در ایران است و جایگاه مهمی در صنایع غذایی کشور به خصوص در خط تولید سبزی منجمد و میوه ها و غلات منجمد دارد و همانطور که انتظار می رود در این روش سرعت انجماد بالا و در حدود چند دقیقه انجماد ماده غذایی صورت می گیرد که بسته به نوع محصول می تواند زمان مورد نیاز برای منجمد متغیر باشد نوع سریع انجماد باعث تشکیل بلورهای ریز در حین فرایند شده و بافت مواد غذایی آسیب جدی نمی بیند در هنگام مصرف نیز با رفع انجماد میزان عصاره و آب و املاح و ویتامین های محلول در آب کمتری از بین می روند قطعاً تعجب برانگیز خواهد بود اگر مدعی شویم که سبزیجات منجمد شده در روش iqf مواد مغذی بیشتری نسبت به سبزیجات تازه دارند علت این امر این است که در روش انجماد سریع بعد از برداشت محصولات بلافاصله انجماد انجام میشود در حالی که محصولات تازه مدت زمان زیادی صرف می شود تا به مرحله مصرف برسد و این زمان زیاد منجر به از دست رفتن مواد مغذی موجود در سبزیجات و غلات می شود به طوری که تحقیقات نشان می دهد بعد از گذشت حدود دو هفته سبزیجات به طور میانگین ۴۵ درصد از مواد مغذی خود را از دست می دهند به طور مثال در این مدت هویج حدود ۱۰ درصد از مواد مغذی خود را از دست میدهد در این تکنولوژی سبزیجات در دمای منفی ۴۰ درجه سانتیگراد با گذر از تونل انجماد سریع در حالت معلق و بی وزنی در عرض چند دقیقه منجمد میشوند همچنین شرایط بی وزنی باعث می شود سبزیجات به صورت مجزا از هم منجمد شوند از آنجایی که محصولات فاقد هر نوع باکتری و میکرو ارگانیسم هستند محصولات به مواد نگهدارنده نیاز ندارند به دو روش می توان سبزیجات را در تونل انجماد نمود در یک روش هوای سرد را از کنار محصول عبور میدهند و در روش دیگر محصولات را در نیتروژن مایع در دمای پایین قرار می دهند IQF کاربرد گسترده و فراگیری در صنایع غذایی به خصوص در خط تولید سبزیجات منجمد دارد در این صنعت سبزیجات برگی شکل مانند انواع سبزیجات مخلوط (قرمه ،دلمه ،پلو و..) جعفری، ترخون ، نعناع ، ریحان ، مرزه و سبزیجات غیر برگی مانند پیاز، سیر، باقلا سبز، لوبیا سبز، نخود فرنگی ، ذرت و کرفس ،هویج،لبو،کدو، فلفل دلمه ای و …. در مدت زمان کوتاه در تونل حاوی هوای سرد منجمد می شوند

بهترین تولیدکنندگان سبزی منجمد

در حال حاضر در ایران شرکت های معتبری مشغول به فعالیت در جهت عرضه سبزیجات منجمد می باشند که محصولاتشان را نیز به کشورهای دیگر صادر می کنند شرکت گلستان نوبر سبز، گرگان ، نیلی صنعت کرمان ، کشت و صنعت خاور پویا و نوآوران صنعت گستر شباب و….

تولید عمده سبزی منجمد قورمه

از جمله سبزیجاتی که می توان با انجماد iqf تهیه نمود سبزی قورمه همچنین دارای سود و بازاریابی فوق العاده می باشد و هم اکنون نیز در سراسر کشور برندهای گوناگونی از تولیدات عمده سبزی قورمه مثل محصولات شرکت جوانه جنوب ایرانیان و… عرضه میشود